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研究人員嘗試用3D打印機與熱敏可可脂制作肉類(lèi)替代品

近年來(lái),肉類(lèi)替代品已從素食者群體總迅速出圈,并且在雜貨店和餐館中越來(lái)越普遍。近日,美國化學(xué)學(xué)會(huì )《食品科技》期刊報道了一項有趣的研究 —— 可知某研究團隊開(kāi)發(fā)了一種專(zhuān)為 3D 打印肉類(lèi)替代品而量身定制的新穎植物成分組合。而在 3D 打印食譜中,我們看到了一種似乎很奇怪的添加物,它就是可可脂。

(來(lái)自:ACSFood Science & Technology)

從動(dòng)物福利、到環(huán)境可持續性,人們選擇替代肉制品的理由有很多。但當前常見(jiàn)的肉類(lèi)替代品,普遍依賴(lài)于植物性的蛋白質(zhì)(通常來(lái)自大豆 / 小麥等)。

可惜就算許多團隊已經(jīng)嘗試過(guò) 3D 打印肉類(lèi)替代品,大家還是缺乏利用特定植物蛋白質(zhì)的好方法。

有鑒于此,Songbai Liu 和 Shanshan Wang 想要找到一種方法,以便為 3D 打印機提供高效生產(chǎn)用的大豆 / 小麥蛋白“面團”。

通過(guò)對多種成分的配方進(jìn)行實(shí)測,研究人員根據 3D 打印機放置原料的準確性、形狀的保持程度(以及檢查其質(zhì)地和微觀(guān)結構)來(lái)評估這些混合物。

有趣的是,這項實(shí)驗揭示了集中額外成分的重要性(包括 Tween-80 乳化劑和海藻酸鈉),以對成品質(zhì)地加以良好的控制。

最終“熱敏可可脂”被證明在其中扮演了十分重要的角色。它能夠讓原料在較高的溫度下更具流動(dòng)性,后續又能夠在嬌滴滴溫度下維持 3D 打印后的形狀。

然而這一材料也不是沒(méi)有缺點(diǎn),尤其是對于那些因過(guò)敏或腸胃不耐受而無(wú)法進(jìn)食小麥面筋或大豆的人們來(lái)說(shuō)。

即使研究人員嘗試用豌豆來(lái)替代配料表中的大豆蛋白,但所得面團還是由于太軟而無(wú)法順利打印。

-以上內容均來(lái)自網(wǎng)絡(luò )

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